1、分子式不同：食用碱化学名为碳酸钠，化学式Na2CO3，而小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO。

2、碱性不同：小苏打显弱碱性，易溶于水。而食用碱碱性强，不易溶于水。

3、用途不同：食用碱是蒸馒头用的。而小苏打广泛用于食品工业和医药。

食用碱：

食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。