焯水后用热水清洗。因为用冷水清洗容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道，致使发硬，用热水清洗就不会发生这种情况。肉焯水时，需要将肉清洗干净，冷水下锅进行焯水处理，这样既能将肉里面的杂质和血沫煮出来，也能使肉的口感更好。肉焯水时，可以添加生姜等食材，能去除肉腥味。

焯水技巧：

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成回生现象，最终导致成菜效果不理想。