导读御面蒸25-30分钟能蒸熟。如果搓的御面条比较粗,可以适当增加蒸制的时间,避免出现没蒸熟的情况。做御面时要把面团醒好,再将淀粉洗干净,制成面筋。注意蒸御面要冷水
御面蒸25-30分钟能蒸熟。如果搓的御面条比较粗,可以适当增加蒸制的时间,避免出现没蒸熟的情况。做御面时要把面团醒好,再将淀粉洗干净,制成面筋。注意蒸御面要冷水上锅。
御面制作方法:
将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来。待淀粉全部沉淀后,滗掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹,然后用大火蒸熟,出锅冷却后即可食用。食用时用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油即可食用。
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