准备一些淀粉，放到装有大肠的盆子里，然后戴上手套进行揉搓，淀粉可以把大肠表面的一些黏液给吸附，这些部位也是最脏的地方，因此是需要仔细清洗的，这步做完后可以加一些菜籽油、盐，反复搓洗几次，最后用清水冲洗干净即可。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如浇大肠段卤五香大肠炸肥肠九转肥肠炸斑指等。