1、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1比100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

2、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

3、将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

鱿鱼：

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。