这个也不是一概而论的。首先你没说是黄豆芽还是绿豆芽如果是黄豆芽，就算了吧，虽然变绿没有啥，见了阳光后黄豆芽肯定变绿。但是黄豆芽绝对不能吃生的、哪怕半生不熟，否则就会中毒因为黄豆的大豆甙有毒，但是大豆甙不耐高温，熟透了就分解了。

如果是绿豆芽，变绿很正常，完全没事。而且绿豆芽是可以生吃的，半生不熟肯定可以吃只是要注意卫生，前提是洗干净的。