糊粉层是禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分，如膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等，就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。

转运养分：

糊粉层细胞壁较厚，其壁与外侧的退化珠心层的细胞壁粘结在一起，且质膜皱叠，易于水分和养分透过，细胞膜处有大量线粒体，可通过呼吸作用为主动吸收提供能量， 这些特点有利于灌浆物质快速进入内胚乳细胞， 加速营养物质的转运， 促进灌浆过程和籽粒充实。