1、看：观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽。

2、闻：优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味。若是购买时，发现大米有霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题。

3、摸：新米、优质大米，摸上去光滑、干燥。劣质大米，手感比较涩，没有优质米的清爽感。

4、尝：取少量的大米放入口中咀嚼，优质大米，味佳并带有一点甜味，无异味。没有味道，或是有异味、酸味等不良滋味，均为次米、劣质大米。

营养价值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。