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腌肉长蛆直接冷冻可以吗

发布者:陈俊
导读腌肉长蛆不可以直接冷冻。腌肉长蛆后,冷冻并不可以把蛆冻死,如果在腊肉的晾晒过程中,环境的湿度较高,肉有褶皱或被苍蝇爬过,肉就容易会长蛆,长蛆的腊肉

腌肉长蛆不可以直接冷冻。腌肉长蛆后,冷冻并不可以把蛆冻死,如果在腊肉的晾晒过程中,环境的湿度较高,肉有褶皱或被苍蝇爬过,肉就容易会长蛆,长蛆的腊肉不能再食用,建议直接扔掉。

腌肉

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。