黄颜色的大米是黄金大米，又名“金色大米”，是一种转基因大米，通过转基因技术，将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中，可获得外表为金黄色的转基因大米。黄金大米富含胡萝卜素，富含维生素A，由先正达公司研发。

黄金大米是一种新型转基因大米，其β-胡萝卜素的含量是普通大米的23倍，因大米在抛光后呈黄色而得名。普通抛光大米中不含有β-胡萝卜素，糙米中含有微量的β-胡萝卜素。在转基因大米中有3个新插入的基因编码，分别表达茄红素合成酶（PSY）和胡萝卜素脱氢酶（CRTI）以调控β-胡萝卜素蛋白在胚乳中的合成途径，3个外源基因片段分别来自水仙花和土壤中的欧文氏菌。