蚝油打开后需要冷藏。蚝油中含有糖、淀粉以及丰富的微量元素和多种氨基酸，开启后在常温下容易发生氧化分解，且会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，容易发生变质。因此，打开后的蚝油建议放入冰箱冷藏。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。