粉干即米制粉干，南方地区大米种植区特产。在北宋中期就开始制作粉干，具有一千多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。粉干品种很多，其中雪粉、丹粒、束条、龙须、锦绳等五种为传统产品，它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒煮、干拌均可，味香可口。

粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。