花生油未开封能放2年，对于已开封的花生油，氧化速度是比较快的，若是长时间不吃会导致花生油变质，影响食用口感与价值。为防止花生油的氧化变质，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。

花生油：

淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。