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防腐剂是杀菌还是抑菌

发布者:金楠
导读防腐剂是抑菌。防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就需要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践

防腐剂是抑菌。防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就需要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到目的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

辨析分类

习惯上,二者常以用途而不是以化学结构相区分,因为同一物质如苯酚低浓度时用作防腐剂,较高浓度时用作消毒剂。多数认为,防腐剂一词不适用于全身应用的药物。常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚、甲酚、二甲苯酚,阳离子表面活性物质,卤素,氧化剂如过氧化氢和高锰酸盐,苯胺染料和吖啶染料,重金属盐,醇类和醛类等。

防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。