出粉率意思是单位重量籽粒所磨出的面粉重量与籽粒重量之比。出粉率=出粉数÷总数×100%，如小麦出粉率=面粉质量÷小麦质量×100%。出油率=油量÷大豆总量*100%。

小麦出粉率与面粉种类的关系：

头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100%。关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。这里说头磨面粉抽粉率是100%，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100%。