1、耗费时间不同：炖汤至少需要加热4小时以上，而煲汤通常只需3小时左右。

2、加热方式不同：炖汤为隔水加热，是将砂锅放入另一口大锅中隔水加热，而煲汤为直接加热，是将食材放入砂锅中明火加热。

3、食材口感不同：炖汤中的食材形状完整，口感软嫩，而煲汤中的食材口感略柴。

汤是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起的液体。

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。