食品抗氧化剂既不是氯化钙也不是生石灰，二者皆属干燥剂。因氯化钙不能与氧气反应，生石灰能与水反应生成氢氧化钙，且不能与氧气反应。通常是用铁粉作为食品抗氧化剂，其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气、水分发生缓慢氧化生成铁锈，从而效延长食品保质期。

化学性质：

氧化剂具有的得电子的性质称为氧化性，氧化性的决定因素是该物质中高价态元素的得电子倾向。在溶液中，根据双电层理论，氧化性的大小反映为氧化剂的标准氢电极电势：电势越高，则氧化性越强；电势越低，则氧化性越弱，相对应的，其还原态的还原性则越强。在水中，大部分氧化剂的氧化反应分为三个步骤：解离，亲和，合。这三步决定了氧化反应半反应的焓，对氧化剂的氧化性有非常大的影响。