炒菜时油锅起火不可以用冷水浇灭。因油的重量比水要轻，油不会溶于水，还会浮在水的表面继续燃烧，仍然会与空气中的氧接触引起剧烈燃烧，使油分散成更大的面积，让火势蔓延，故油锅起火不能使用水浇灭。油锅起火应使用锅盖盖住，使燃烧的油火接触不到空气而熄灭。

油锅起火灭火方法：

1、关闭阀门：迅速关闭燃气阀门，要先切断火灾源头。

2、锅盖灭火：如果火势不大可以盖上锅盖，切断锅里火源的空气，达到灭火效果。

3、湿布灭火：用水打湿大块的布或浴巾，盖到油锅上达到灭火效果。

4、灭火器：使用灭火器可快速达到灭火效果。