1、加白糖：可在辣菜中加入适量白糖，中和辣味，也可增添菜肴的鲜味。

1、加醋：因醋中含有醋酸，能一定程度上中和辣椒中的辣椒碱，从而减轻辣味。

2、加食盐：食盐能对辣椒进行稀释，但要适量添加，以免咸味过重。

3、加鸡蛋炒：将鸡蛋加入辣菜中翻炒，可适当减轻辣味。

醋：

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。