金针菇通常6-7分钟便熟。金针菇中含有秋水仙碱，充分加热可以破坏其成分，放入锅中煮至沸腾后煮6-7分钟，煮软煮熟，便可使秋水仙碱遇热分解。在食用鲜金针菇前，建议在冷水中浸泡1小时。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，其营养丰富、清香扑鼻且味道鲜美。

金针菇形态特征：

金针菇子实体通常比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5至7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏、长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5至15cm，直径0.3至1.5cm，白色或淡褐色，空心。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形，无色、光滑。