麻粩是一种糕饼，是龙岩糕饼业的特色之一，主料是糯米蒸饭。麻粩是将糯米漂洗晒干，在热锅中掺沙炒熟筛出，称为“米香”，米香又香又酥，以白糖、麦芽糖煮熟，浇以猪油，掺调米香，配以葱花、花生，以快速动作搬上作坊压制切片而成。

材料选择：

麻老好坏还有选购糯米和筛选“米香”的关键，一般糕饼店每年在端阳节之后就开始蒸晒糯米饭，在二十年代，老字号“宝泉”、“新泉”店每年要晒饭干六、七十米之多，而葱干则在每年二、三月份“粉葱”最便宜时晒干罐存，以备一年做糕饼及七夕、中秋之用。