橘子最外面有油胞的部分叫黄皮层或油胞层，果肉和黄皮层之间白色的部分是白皮层，果肉外面网络状白色的部分叫橘络，果肉最外面透明的部分叫囊衣，内部的小颗粒叫汁胞，果肉里的白色颗粒部分为种子。

柑橘是芸香科、柑橘属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°至37°之间。是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。花单生或2-3朵簇生；花萼不规则5-3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20-25枚，花柱细长，柱头头状。花期4-5月，果期10-12月。