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整块猪肝煮多久能熟还不老

发布者:马原远
导读整块猪肝煮20-40分钟能熟还不老。用牙签扎入猪肝中间部分,没有血冒出就代表熟了,由于每块猪肝大小不一样,煮的时间可以适量增减。猪肝是猪的肝脏,可以做成

整块猪肝煮20-40分钟能熟还不老。用牙签扎入猪肝中间部分,没有血冒出就代表熟了,由于每块猪肝大小不一样,煮的时间可以适量增减。猪肝是猪的肝脏,可以做成番茄猪肝汤、猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、青菜猪肝汤、酱爆猪肝、酸菜猪肝等美食。

制作猪肝注意事项

买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。