1、核桃仁外皮发苦：包裹核桃仁的外皮是结果便具有苦涩味的，属于正常现象，可以直接食用。

2、核桃仁霉变发苦：如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后会导致核桃仁发苦。

3、核桃仁酸败发苦：核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当，核桃仁很容易发生油脂酸败，会产生苦味物质。

核桃：

核桃是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。核桃树适应性强、病虫害少、管理省工、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。