藏红花味道清香。新鲜时仓红花带有清甜的花香味，伴随储存时间增加，花香味道逐渐变淡，干后藏红花会如谷物发酵，带有浓厚的酸甜味。藏红花干花泡水色泽金黄，入口微甜或无味，带有淡淡的中草药味。

湿红花柱头红棕色，有油润光泽，细长线形，长约3厘米，基部较窄，向顶端逐渐变宽，内方有一短裂缝，顶端边缘为不整齐的齿状。柱头常单独存在，有时三个柱头与一短花柱相联。花柱橙黄色。浸于水中时，柱头即扩大膨胀，呈长喇叭状，水会被染成黄色。