腌肉晒之前不要清洗。建议不要让腌肉接触水，导致盐分返潮，使腊肉变质，失去香味。腌肉时加上适量的食盐，有利于长时间保存原料以及形成特殊风味。腌肉不宜放太阳下暴晒，适合挂置阴凉通风处，晾干1个月即有腊肉的味道。

食品简介：

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。