炖蛋水和蛋的比例是1：1.5，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候，则会蒸成蜂窝状。因此，鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果最佳。水温要在35-40摄氏度之间，温而不烫即可。

友情提示：

1、蒸鸡蛋羹的容器，最好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。

2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几个鸡蛋，按照这个比例准没错。

3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。

5、蒸蛋羹的容器，最好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时最好固定一定容器，操作起来更方便。