靠油滋了用放水。靠油是指熬猪油，在熬猪油时加水，可使猪油更白、更香浓。若不加水，不仅会妨碍油脂的释放，还会因高温的情况，导致大部分的猪油被气化，尤其是有香味的脂肪，在高温下更易发挥，导致最后熬出来的油比较少、颜色也不纯、香味不理想，且会杂夹着大部分的油焦味。

中国人将猪油也称为荤油或猪大油，在西方被称为猪脂肪。猪油属于油脂中的脂，是从猪肉提炼出来，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，猪油熔点为28℃～48℃。