晒香肠时防苍蝇的方法有隔离法、吹风法、米醋法、高温法和驱蚊法等。

1、隔离法：购买遮盖网，选择网眼较密，型号大的网来阻隔苍蝇接触香肠。

2、吹风法：苍蝇体重较轻，通常无法承受较大的风力，因此可在悬挂香肠的地方放置一把电风扇。

3、米醋法：苍蝇不喜欢较大的酸味，可在悬挂香肠的周围喷洒适量食用米醋，用酸味来帮助驱赶苍蝇。

4、高温法：通常环境温度高或太阳较大，苍蝇不会出来活动，故可以在高温天气或者中午的时候将香肠挂起来晒，下午太阳落山的时候将香肠收回家中。

5、驱蚊法：在香肠旁边点燃适量蚊香，亦可驱赶苍蝇。

灌好的香肠处理方法：

灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，同时用细针刺孔通气，再用细线分节扎牢。灌好后放在露天通风处静置3-5天，让各种配料得到挥发和渗透，气温不能高于20度，温度越低越好。晾晒时间要取决于温度、风力等原因，通常晒一周左右即可。晒干后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。