黑头鱼学名叫黑鮶鱼。黑头鱼为鲉形目鲉科平鲐的一种，又称黑石鲈、黑头、黑鳕、鲳鱼。体长，侧扁，体长为20—30厘米，体重100—300克，多年生黑头鱼大者可达10千克。黑头鱼吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及腭骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑白纹。黑头鱼为卵胎生，繁殖期是春末到夏初。属温水性底层鱼类，常栖息于近海岩礁海区。

黑头鱼：

全世界共有17属95种，而台湾地区共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。