用盐可以保鲜，是因盐有杀菌、保鲜防腐的作用。将盐撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防止变质。盐可以让被保存的食品本身脱水，即当细胞外围高渗透压时，细胞内水分向细胞外流失，从而平衡细胞内外渗透压。当微生物处在高渗透压环境中时，微生物本身也要流失水分，从而抑制微生物繁殖甚至死亡。

盐：

盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐；络盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐－络合物。通常在标准状况下，不可溶的盐会是固态，但也有例外，例如熔盐及离子液体。可溶盐的溶液及熔盐有导电性，因此可作为电解质。包括细胞的细胞质、血液、尿液及矿泉水中都含有许多不同的盐类。