1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用刀砍在脖根，然后提起控净血。

2、用滚烫的开水将甲鱼烫几分钟，具体时间根据甲鱼的老嫩和空气温度变化。

3、快速剥离甲鱼表面的硬皮。

4、用剪刀或尖刀从裙边和壳的连接处切开，取出内脏，宰下四肢和尾巴。

5、把甲鱼全身的乌黑污皮刮干净即可。

甲鱼：

甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。