出米率=实际出米量÷总稻谷量X100%。精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径1.0mm圆孔筛，筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率。米，又称大米，是禾本目禾本科稻属植物的果实稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食用。大米是人类的主要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一。我国食用大米已有七千多年的历史，七千多年前长江流域就有种植水稻并食用大米的遗迹。