1、大米天生原因：晒的时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑。

2、人为原因：陈旧发霉的大米用白灰、香料加工以后，再用抛光机器抛光，这样的米外面看比一般的米亮。

如何辨别人为大米：

1、观其色：真正好的大米色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，米粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉。若有黄、绿、灰、黑米的出现，不建议购买。

2、望其形：真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。