绿宝瓜皮可以吃，但是瓜皮的纤维含量比较高，直接食用口感不是很好，需要通过加工后再食用。绿宝瓜的外形似西瓜，其果肉肥厚、肉质绵密、脆嫩纯甜、蜜汁浓稠，汁液透亮诱人，入口风味十足，是一种新型珍贵的菜用瓜。

绿宝瓜：

绿宝瓜又名福寿瓜，通常单瓜重4-12公斤，植株长势中等，蔓生长2 米，隔节坐瓜。瓜圆形，为淡绿色，表面有不规则条状花纹，瓜瓤为黄绿色，籽少。此瓜皮薄而坚韧，瓜皮上有一薄层坚韧保护层，所以极耐贮藏，一般可贮放3-6个月。绿宝瓜是从西瓜制种田中选育而成的一个变异品种，属常规种，形似西瓜，绿肉实心，富含多种维生素，营养十分丰富。其味清香、食味鲜美，可切片炒食、烹汤、做馅、凉拌、炖肉、油炸等，是高级宴席上的珍贵特菜新品种。