鸡蛋黄发白，有可能是因过期，还有可能是喂鸡的饲料里缺乏类胡萝卜素，还可能是假鸡蛋，或者是吃了其他激素类的东西，尽量避免食用，以免对身体造成有害影响。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等。

鸡蛋：

鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 （ 黄卵黄 ） 和浅色卵黄 （ 白卵黄 ） 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。