刚刚发芽的土豆不能吃，土豆发芽了是有毒的，有毒物质是龙葵碱，发芽后的土豆，龙葵碱会大量增加，摄入该物质就可引起食物中毒。如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。