寿司的米饭不可以提前一晚做。

制作寿司的米饭需要使用新煮出来的米，并且米饭煮好后，需要用木铲翻搅一下，然后再闷半小时以上，最后将米饭取出，和寿司醋搅拌才能使用。

在吃寿司时，要把下面米饭的部分反过来，用生鱼片部分蘸酱油。日本人吃东西讲究优雅和完整性，如果把米饭部分来蘸酱油，料理师傅精心捏出来的寿司形状就会破坏，而且米饭部分就会散开来，使酱油碟里都是米饭。