根茎类蔬菜吃肥大的根茎部，如萝卜、甘薯、莴笋、莲藕、洋葱等；叶类蔬菜吃鲜嫩的叶片及叶柄部位，如白菜、韭菜、菠菜等；花菜类蔬菜吃花器或肥嫩大的花枝部位，如朝鲜蓟、花椰菜、芥蓝等；果菜类蔬菜吃果实及种子部位，如南瓜、番茄、玉米、豌豆等。