西红柿中含具有还原性和酸性的维生素c可与碱性物质或氧化性物质发生反应，也可与钙反应生成钙盐，而黄瓜含有破坏维生素C的抗坏血酸酶，一起食用会使番茄中的维生素C受到破坏。