洋葱在5-6月收获。采收时应在晴天进行，且在收获后有几个连续的晴天最好。收获时整株拔出，放在地头晒2-3天，晾晒时鳞茎要用叶遮住，使外皮干燥。而后剪掉须根、枯叶，除去泥土即可贮藏。