猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色。把焯好的猪肚洗净，切成丝备用。山药去皮切成滚刀块，放水里泡下。

把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放入姜片，注入清水至淹没，大火压12分钟。出锅时加盐和鸡精调味即可。用勺子盛出一碗，肉香四溢。