土豆的热量是81大卡/100g，土豆富含蛋白质，脂肪，水分，碳水化合物，膳食纤维，灰分，叶酸，钠，镁，磷，钾，钙，铁，锌，碘，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素B6，维生素C，维生素E，维生素K等营养物质。

土豆作为仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，实际上是含有一定毒性的，含有的毒素叫做“龙葵碱”。皮肉青紫的不成熟的土豆和发芽的土豆中，毒素含量是最高的，所以发芽的土豆和皮肉青紫的土豆不可食用。