温度在10摄氏度的时候，发面不能超过3小时。

酵母菌在面团内部有氧的环境下，会释放出二氧化碳气体。并且在10摄氏度的温度下，经过三个小时，面团的体积就会膨大。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。