白酒折算意思是：给白酒降度，分为体积折算和质量折算。

1、体积折算

比如要用60度的酒做50度的酒，60*V（60度酒的体积）=50*V（50度酒的体积）；

2、质量折算

这就需要查表了，折算率为：60度的酒的质量分数/50度酒的质量分数就是折算系数。

加水与以酒勾酒这两种方式没有优劣之分只是因地制宜的选择。浓香型白酒与清香型等白酒也是采用加水降度的方式，这也是与其自身工艺相匹配的。