头发变白主要的原因是遗传和衰老、忧愁、悲哀、精神受到刺激和疾病因素，会使黑色素的形成发生困难。还有一种情况是黑色素已经形成，但无法运输到头发根部，使头发中所含的黑色素颗粒减少，乌黑的头发就会一天天白起来。

为使白发变黑可以常吃含铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、茄子、豆类、黑芝麻、胡桃肉、葵花籽以及动物肝脏。这些食物中含有丰富的泛酸，可加速黑色素颗粒的形成，促进毛囊生长黑发。