没熟的香蕉吃对健康没影响，只是口感很差，通常难以下咽，等熟透再吃较好。熟透的香蕉能释放催熟剂乙烯，可用一个袋子把没熟的与熟透的香蕉装一起，扎紧第二天就熟透。蕉含有丰富的膳食纤维和糖分。此外，香蕉中含有较多的镁、钾等矿物质元素。

香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用种子栽培，人工香蕉可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。