抛光大米和不抛光大米的区别：

1、从营养上有区别，抛光大米不如不抛光大米有营养。

2、谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。

抛光大米：第一脱去谷壳，得出带米皮的大米再次加工（俗称抛光），出来的物品是精白大米（脱去米皮），附属品是玉糠,一般是较大型的机械加工。

不抛光大米：直接用稻谷加工，加工出来的大米带点米尘，附属品是直出糠,一般是乡村的小型机械加工。

所以抛光大米和不抛光大米最大的区别就是在于其的营养价值不同。