牛楠是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块。依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外称切成条状的牛肋条为牛腩，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，味道鲜美。