千百味、百味居、张德裕、有缘香醋，好运醋长等。醋是中国古代劳动人民发明传统调味品。中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。古城阆中的保宁醋、与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

商业醋是通过快速或缓慢发酵过程生产的。通常，缓慢的方法用于传统的醋中，在发酵过程中，醋在几个月或长达一年的时间内缓慢进行。较长的发酵时间允许积累由乙酸细菌组成的无毒煤泥。快速方法将醋母（细菌培养物）添加到原料液中，然后再添加空气以充氧并促进最快的发酵。在快速生产过程中，醋的生产时间可能在20小时到3天之间。